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Holzkohle und Grill Briketts

Holzkohle oder Grill-Briketts? Die Meinungen gehen bei den Grillköchen auseinander wie die Frage nach dem richtigen Wein. Tatsache ist, dass Holzkohle sich schneller entzündet, aber auch schneller wieder an Hitze verliert.

Das Brikett hat aufgrund der höheren Dichte eine längere Brenndauer und eignet sich besser für lange Grillabende und für Grilladen, welche etwas länger garen sollten.

Spareribs und Knoblauchbrot

Brikett: Smoky oder Standard

Zutaten:

Für vier Personen benötigen Sie:
1 - 1.5 kg Schweinerippchen

Für die Marinade: Gewürze, 1 dl Rotwein, 2-3 Lorbeerblätter, viel schwarzen Pfeffer, Salz, 1/2 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Olivenöl, Ketchup, 1 EL Balsamico Essig, 1 EL Mexican Chilli Pulver, Senf (z.B. mit Honig) und nach Geschmack 1 EL braunen Zucker

Für Das Knoblauchbrot: 1 Weissbrot in Scheiben (z.B. Parisette dieses aber längs aufschneiden), die Zehen eines ganzen Knoblauchs, Butter, Salz, Creamcheese, zwei frische Salbeiblätter und nach geschmack etwas scharfer Paprika (Alternativ: wenn Sie eine gute Knoblauch-Paste haben, können Sie auch diese verwenden)


Zubereitung:

Stellen Sie zunächst die Marinade aus allen Zutatetn in einer tiefen Schüssel her.  Verrühren Sie  diese gut und fügen Sie soviel Ketchup und Senf zu, damit die Marinade nicht flüssig ist und an den sparerips gut haften bleibt. Geben Sie die Rippen in Stücken von etwa vier bis sechs Rips in die Schüssel und bedecken Sie diese mit Marinade. Alles nun etwa vier Stunden (oder länger) abgedeckt stehen lassen.

Reinigen Sie den Grillrost mit einer Grillbürste und ölen Sie diesen falls nötig.

Trick Temepraturcheck: Halten Sie Ihre Hand in einer Entfernung von etwa 12 cm über dem Grill. Ziehen Sie die Hand weg, wenn Sie Hitze spühren. Sie sollten sie nach 5 und 7 Sekunden wegziehen müssen, das bedeutet, dass die Temperatur des Grills zwischen 175 und 230 Grad ist, und somit optimal. Falls Sie sie früher wegziehen müssen ist Ihre Glut zu heiss.


Legen Sie die Rippen auf den Grill und schliessen Sie den Grilldecekl (falls vorhanden) aber alle Öffnungen unten (3/4) und oben am Grill ganz offen halten. Auf beiden Seiten je ca 12 - 15 min leicht knusprig grillen.
Achtung die Marinade kann etwas schwarz werden, was vom Zucker und Ketchup herrührt. Das ist nicht schlimm und gibt einen schönen Grillgeschmack, wenn es aber dennoch zu heiss wird, die Öffnungen am Grill etwas schliessen.

In der Zwischenzeit Knoblauch fein hacken und mit Butter, Creamcheese und Salz und gehackten Salbeiblättern und sonstigen Zutaten gut vermischen.
Wenn die Spareribs fertig sind, die Brotscheiben EINSEITIG kurz auf dem Grill antoasten und wieder entfernen. Auf der angetoasteten Seite mit der Knoblauch Mischung bestreichen und das Brot auf der anderen Seite toasten. Wenn die Knoblauchmasse etwas eingeschmolzen ist: fertig.

Achtung Brot kann schnell zu schwarz werden. Verringern Sie die Lufttemperatur soweit wie möglich.


Mit diesem Gericht empfehlen wir einen kräftigen Rotwein.

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